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水餃餡配方比例
食材高麗菜600g(約中型高麗菜1/2顆)、蔥2根、絞肉300g、薑末20g、中筋麵粉適量、水餃皮60個
調味料白胡椒粉1小匙、鹽適量、醬油20g、蠔油20g、香油(白芝麻油)1小匙
高麗菜
夏天可選高山高麗菜,菜骨較軟脆且甜,冬天的平地高麗菜也很好吃,選哪一種都適合。跟深綠色葉菜比起來,高麗菜較不易出水,但還是必須加鹽抓揉,讓多餘水分釋出,如此較不會浸爛餃子皮,影響口感。 ... |