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【投票主題】:台式蛋餅的發展,今晚你要選「兜幾」?
【投票日期】:2020年04月24日
【選項觀點】:▼圖-翻攝自網路
一開始經濟還不夠好,但是外省人喜歡吃麵食類,弄出了以米食為主的蔥油餅的點心,當時雞蛋是最貴的營養食材,亞洲人的教育方式就是把一切最好的都給下一代期盼他們成長得更好,於是蔥油餅加蛋希望讓孩子吃飽吃巧。
蔥油餅口感固然韌性脆皮有嚼勁,但喜歡米飯軟香就開始有人研究麵皮,在麵粉內加入太白粉、番薯粉,弄成麵漿免揉麵糰發酵就可以下鍋煎,特性太過方便工廠開始介入變成全國普及化的台式蛋餅。
蛋餅隨著歷史發展除了早期一般札實憨厚的路線,目前是一種輕盈柔韌與雞蛋口感相仿的薄皮型態,中途也跑出保留原作法衍伸的蔥肉餅、蔥抓餅等等,無一例外加雞蛋還是許多人的最愛,台式蛋餅發展至今還是特別喜歡哪種?... |
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