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[原創] 要如何分辨咖啡[複製鏈接]

Sada167 該用戶已被刪除
發表於 2018-3-11 10:56 AM|顯示全部樓層
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K0837945 發表於 2018-2-3 10:57 AM
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如果以手沖咖啡來說
分辨品種可能真的難度就高了
但是從最簡單的

其實咖啡新鮮就好,每種有的有果酸味,苦味,果香味,建議從喝,品嚐開始,再慢慢進入烘培技術等等,咖啡豆跟茶葉相同,無法從眼睛辨別清楚。...
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發表於 2018-3-11 10:22 PM|顯示全部樓層
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目前我也在學泡咖啡也不知如何分辨我是直接聽咖啡店老版建議若要喝重口味的可以試試黃金曼特寧沖泡比例是1客咖啡沖17CC水也就是1:17泡起來真的不錯喝版大你也可以試試

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發表於 2018-3-27 11:31 AM|顯示全部樓層
本帖最後由 95微糖去冰 於 2018-3-27 11:36 AM 編輯

建議你還是去上課
或是去肯分享的店家跟他討論
但前提就是都要交學費
一杯好的咖啡 , 高中低溫的風味都不同
而且每個人對香味的敏銳度也不同
如同我有在喝whisky , 所以對日曬豆的酒香很容易就判別
又例如某次跟咖啡店老闆在試豆子
我說這支有七里香的花香 , 因為我老媽有種七里香
...
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發表於 2018-4-7 01:45 AM|顯示全部樓層
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美式咖啡可以說是黑咖啡的總稱。無論是法式濾壓壺或是手沖壺沖煮出的咖啡都可泛稱為美式。

拿鐵在義大利文裡就是牛奶的意思,到義大利千萬不可直接叫拿鐵,否則服務生端來的不是咖啡,而是一杯熱牛奶。
牛奶的比例高、奶泡厚重,因此口感更顯甜香且柔順細緻。

卡布奇諾在義大利文中指的是泡沫咖啡,同時也意指聖方濟修士寬鬆的長袍和小尖帽(如同卡布奇諾咖啡的棕色)。
...
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發表於 2018-4-7 09:44 AM|顯示全部樓層
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是啦!喝珈啡還是要經常喝不一樣品種?才能喝出品味?




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發表於 2018-4-7 01:34 PM|顯示全部樓層
其實就跟喝紅白酒一樣
慢慢去找其中的香氣 味道 漸漸會喝得出來品種差異
但差異的目的只是為了找出自己喜歡的味道
除此之外並沒有什麼其他作用...
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發表於 2018-4-7 06:14 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 lo9743 於 2018-4-7 06:14 PM 編輯

淺 最能保持豆子原味 口感較多層次 但就是會比較酸 大部分人無法接受
中 微酸 整體較為順口 大部分人說的好有咖啡味 大概是指中焙
深 滿滿的咖啡烘焙味  在豆子選擇上就不用太在意 因為真的是再補充咖啡因而已

一般也是中烘培較多人可以接受
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發表於 2018-9-12 07:15 PM|顯示全部樓層
用喝的要喝出品種!!! 很難喔~~
除非他太明顯的羅布或曼特寧或爪哇或肯亞這種風味非常具有特殊性的大方向還算可以..
但是這幾年因應人客需求商業化後很多獨特性都被磨不見了~感覺可惜!!
(昨天喝那隻爪哇桑達島超像藍胡曼的~好囧"")
如果真的要細分品種很難喔!!!
沒有寫出來對照組只丟一杯猜品種!!!幾乎不可能~
pacamara跟Maragogy又不一樣!最近很多人愛薇拉莎奇種~
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發表於 2018-9-13 09:46 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 sky760421 於 2018-9-13 09:49 AM 編輯

烘豆到現在兩年多
要看到生豆就猜得出產地的有,但也不多
對我而言,衣索比亞豆算是最好認的
多半都小小長長的
因為我烘很多,也因為烘很多,看很多,所以看到生豆可以猜風味走向

風味上,水洗衣索比亞豆基本就是茉莉花香、柑橘檸檬...猜這樣可以命中七成
日曬基本就是莓果、芒果、百香果的風味
...
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發表於 2018-9-19 07:28 PM|顯示全部樓層
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樓上好可憐~喝到一堆土亞洲 哭哭~
基本上亞洲豆的草酸跟甘草調性甜味也不是我的菜..
但是!!!
如果有機會的話..可以去找兩隻豆子..
1.如果沒記錯Sweet Maria's出的白金曼特寧
生豆拋的超乾淨的 比藍山還乾淨真空包裝 空運....只是這是幾年前了>"<
現在不知道還有沒有人進類似的品項
一爆初下鍋直接喝..不誇裝!!
就像清晨小麥草上的露水般依樣的通透乾淨!!白甘蔗甜!!清爽的~(遠目
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我剁這也不是很清楚所以我在買豆的時候會問店員說美式咖啡跟卡布咖啡差在哪店員就會解釋給我聽了
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novi384 發表於 2018-9-19 07:28 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

樓上好可憐~喝到一堆土亞洲 哭哭~
基本上亞洲豆的草酸跟甘草調性甜味也不是我的菜..
但是!!!

亞洲豆,尤其印尼,已經被列入永久黑名單了
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發表於 2018-9-21 04:49 PM|顯示全部樓層
sky760421 發表於 2018-9-20 09:51 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

亞洲豆,尤其印尼,已經被列入永久黑名單了
絕對不買
你說的兩隻印尼看起來也是走草本調性

藍山也不是我的菜XDD
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點評

sky760421 冰滴波西做過,就是一杯櫻桃酒  發表於 2018-9-22 12:31 AM

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發表於 2018-9-23 12:07 PM|顯示全部樓層
賣豆子的都會講
如果只講產區類似耶加雪菲而已
往往只到商用豆等級
如果會講耶加雪菲科契爾什麼處理場
比較有機會是精品

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