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[求助] 如何讓黑咖啡不偏酸[複製鏈接]

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發表於 2019-5-6 12:37 AM|顯示全部樓層
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本帖最後由 s8633701 於 2019-5-6 12:41 AM 編輯

為什麼我泡的黑咖啡總是偏酸?
要怎麼改變口感 讓咖啡不偏酸
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發表於 2019-5-6 11:12 PM|顯示全部樓層
我是建議   用曼特寧   深焙的     因為每一個豆種有合乎大眾的烘焙法

或的是我朋友烘焙的印度季風豆

也是很多買家都能夠接受-不酸的口味唷!

但是老實說-由三合一咖啡包進入到了

手沖

才讓我知道   喝咖啡是很繽紛的   可以很悠閒又便宜的

點評

sky760421 這已經不是對風味表現的喜好差異的問題,而是豆子本身的品質好壞  發表於 2019-5-19 07:18 PM
sky760421 印度的季風豆,就是過季豆,也不要去喝  發表於 2019-5-19 07:18 PM
sky760421 深焙曼特寧,有94.87%是劣質品,不要喝  發表於 2019-5-19 07:17 PM
sky760421 深焙曼特寧,有94.87%是劣質品,不要喝  發表於 2019-5-19 07:17 PM
我自己DIY換水箱精的經驗   xuite   riply20000

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發表於 2019-5-7 12:55 AM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
好歐~
謝謝你提供的資料
我試試看
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發表於 2019-5-7 04:21 PM|顯示全部樓層
豆子的烘培和豆子的產區會有比較大的影響
建議去找咖啡店買,可以比較同一種豆子,不同的烘焙手法
可以嘗試不一樣的口感

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發表於 2019-5-8 11:23 AM|顯示全部樓層

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發表於 2019-5-11 08:16 AM|顯示全部樓層
其實酸是一種奇妙的味道!
小弟一開始也是不喜歡酸的咖啡,
因為小弟對咖啡的既定印象就是苦,
就是要受的了苦味才能去喝黑咖啡,
不然就乖乖的加牛奶變成拿鐵,
不過自己買了小台烘豆機後,
自己嘗試烘了十幾種市面上流行的咖啡豆後(例如耶加雪菲、西達摩、肯亞AA...甚至很貴的藝妓<瑰夏>),
才知道酸味真的是多采多姿,
而且是有很多層次的(酸中帶苦,尾韻回甘),
...
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發表於 2019-5-12 09:34 AM|顯示全部樓層
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beans fresh or not , species and processing of bake all influence taste of coffee.
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發表於 2019-5-12 11:31 AM|顯示全部樓層
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黑咖啡的酸是讓我一直不敢再喝的原因!!

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發表於 2019-5-17 04:26 AM|顯示全部樓層
小嘉妮 發表於 2019-5-12 11:31 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

黑咖啡的酸是讓我一直不敢再喝的原因!!

咖啡果基本上就是水果類 內含綠原酸.整顆含量最高的部份在果核(生豆)外層的透明豆皮.烘焙會破壞綠原酸的存在 淺焙保留70%左右 中焙大約剩下30% 深焙就完全消失 只剩下豆類遇熱過後的炭香與苦感.建議可選淺中焙(一爆過後至二爆之前).入口不酸 回韻時帶上一點微酸與香氣(各種香氣產生端看烘焙師收鍋時間與手法).另外研磨.濾煮沖泡都有影響酸.香.苦.甘的平衡感.真要沒時間去探索又想喝黑咖啡那就選擇 深烘焙(不建議).
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發表於 2019-5-17 04:39 AM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
咖啡果基本上就是水果類 內含綠原酸.整顆含量最高的部份在果核(生豆)外層的透明豆皮.烘焙會破壞綠原酸的存在 淺焙保留70%左右 中焙大約剩下30% 深焙就完全消失 只剩下豆類遇熱過後的炭香與苦感.建議可選淺中焙(一爆過後至二爆之前).入口不酸 回韻時帶上一點微酸與香氣(各種香氣產生端看烘焙師收鍋時間與手法).另外研磨.濾煮沖泡都有影響酸.香.苦.甘的平衡感.真要沒時間去探索又想喝黑咖啡那就選擇 深烘焙(不建議).
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發表於 2019-5-17 07:50 AM|顯示全部樓層
Thank you !!!!


試試看 !!!

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發表於 2019-5-19 07:16 PM|顯示全部樓層
小嘉妮 發表於 2019-5-12 11:31 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

黑咖啡的酸是讓我一直不敢再喝的原因!!

咖啡是水果,水果本來就會酸
所以咖啡會酸,就跟你會呼吸一樣,天經地義
...
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發表於 2019-5-20 10:38 PM|顯示全部樓層
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我的建議趁熱把咖啡喝完,咖啡是水果,原味就是酸,無法取代

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發表於 2019-5-21 05:46 PM|顯示全部樓層
熱咖啡若放到涼了 , 不妨放冰塊 , 變成冰咖啡喝 , 別有另一種風味

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發表於 2019-5-21 08:48 PM|顯示全部樓層
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是烘培咖啡的關系 還有是咖啡豆子本身的問題。
多數情況下是咖啡質量不佳




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