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古人非常講究泡茶用水,甚至把“石泉佳茗”看作是“人生清福”。但名茶難得,好水則更為不易,張大復在《梅花草堂筆談》中說:“貧人不易致茶,尤難得水。”為此,古人就想到一些解決和變通的辦法,不僅設法保持其水質,而且千方百計提高其水質。比較常見的就有“洗水”和“養水”之說。
洗水
山泉泡茶固然是好,但名泉之水不易得,所以古人認為普通的水或是水質變劣的泉水,只要“洗水”得當也可以泡茶。“洗水”即潔水,其實就是提高水質。 ... |