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杜蘭小麥 編輯詞條 發表評論(0)

 Semolina: 就是杜蘭小麥粉研磨後之粗細粉末,過漏掉細的留粗的就是Semolina.

‧ 說明:杜蘭小麥為最硬質的小麥品種,其高密度、高蛋白質及高筋度,使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的材料。杜蘭小麥做成的麵食非常耐煮。小麥本身呈現琥珀色,比一般小麥略大。杜蘭小麥仁本身顏色則為黃色,因此做成義大利麵食後之產品,多半呈現誘人金黃色。
‧ 研磨後的杜蘭小麥其內胚乳呈細小顆粒狀之semolina。與水混合後,semolina會呈現較硬的麵糰,因此必須使用金屬模型,方能將之塑造出中意的食物形狀。
‧ 杜蘭小麥最大產區在美國的北達克達州,因為地理因素之故,此地區的種植條件最適合此種小麥成長。北達克達州本身杜蘭小麥產量約佔全美國73%,一般麵粉研磨廠,因為它的色澤及高筋度的優點,因此不分國內外,多半喜歡採用北達克達州的杜蘭小麥為其原料。 
Al dente:有嚼勁、彈牙的意思,煮到仍保有些許紮實的口感,可以用手捏斷麵條看看麵芯有白白的未熟透,那就是「al dente」的狀態了。

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Felixsue
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